A Capsicum chinense

A Capsicum chinense egy csípős paprikafajta, mely Közép- és Dél-Amerikában őshonos. Először 1776-ban írta le a botanikus Nikolaus Joseph von Jacquin, és azóta az egyik legtermesztettebb paprikafajtává vált a világon.

Botanikai jellemzők

Évelő növény, ami akár 1,5 méter magasra is megnőhet. Sötétzöld levelei ovális vagy lándzsa alakúak, és fehér virágai öt szirmúak.

A termések alakjukban változatosak, de általában kisebbek és csípősebbek más paprikafajtáknál, mint például a Capsicum annuum vagy a Capsicum frutescens.

A Capsicum chinense paprikák számos változata ismert, mindegyik saját megjelenéssel és erősségi fokkal rendelkezik. A legismertebb változatok közé tartozik a Bhut Jolokia, a Trinidad Scorpion, a Carolina Reaper és a Yellow 7 Pot, valamint az Ed Currie által 2023-ban kitenyésztett Guinness Rekorder, a Pepper X a maga 2,693,000 SHU-s átlagával a Scoville skálán. Jelenleg ez a paprika fajta hazánkban még nem elérhető.

Csípőség

A Capsicum chinense fajta az extrém csípősségéről ismert, a benne található capsaicin miatt.

Az eredetileg Indiából származó Bhut Jolokia hosszú ideig volt a világ legcsípősebb paprikája, több mint egy millió Scoville egységes értékeléssel. Azonban későbbi változatok, mint például a Trinidad Scorpion és a Carolina Reaper, átlépték ezt a szintet, és meghaladták a kétmillió Scoville egységet is.

Használata a konyhában

Annak ellenére, hogy a Capsicum chinense rendkívül csípős, világszerte széles körben használják a konyhákban, hogy fűszeressé és intenzívvé tegyék az ételeket.

Közép- és Dél-Amerikában gyakran alkalmazzák csípős szószok és fűszerezők készítéséhez, hogy húsok, hal- és zöldségételek kísérőjeként szolgáljanak. Ez a felhasználási mód hazánkban is egyre elterjettebb.

Indiában a Bhut Jolokia-t használják a naga nemzeti étel, az Axone elkészítéséhez. Ezt erjesztett szójabab pasztával, hagymával, fokhagymával, chilivel és más fűszerekkel készítik. Emellett chutneyeket és csípős szószokat is készítenek rizzsel és húsételekkel történő fogyasztáshoz.

Mexikóban a Capsicum chinense-t erősen fűszerezett csirkék elkészítéséhez használják, melyet „chicken con mole”-nak neveznek. A chilit továbbá felhasználják olyan csípős szószok készítéséhez, mint például a „salsa de chile de árbol”, amelyet nachoshoz és más ételekhez szolgálnak fel.

Egészségügyi előnyök

A főzésen túl a Capsicum chinense-nak néhány egészségügyi előnye is van. A csilipaprikában található capsaicin számos pozitív hatással van az emberi szervezetre. Például a vérkeringés javulásával és a szív-érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével kötik össze.

Emellett a capsaicinnak lehet gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító tulajdonsága is, ami segíthet a fájdalom és gyulladás enyhítésében.

Termesztés

A Capsicum chinense-t sok helyen lehet termeszteni, de kifejezetten kedveli a meleg, nedves éghajlatot. A chili növényeknek sok napfényre és vízre van szükségük a növekedéshez, és jó talajtrágyázást igényelnek.

A csípősebb Capsicum chinense változatok nehezebb gondozást igényelhetnek, mivel érzékenyebbek lehetnek a betegségekre és kártevőkre. Azonban megfelelő gondozással és figyelemmel a chili növények bőséges termést hozhatnak rendkívül erős és ízletes gyümölcsökkel.

A Legismertebb Capsicum chinense fajták:

1. Bhut Jolokia: Eredetileg Indiából származik, és hosszú ideig a világ legcsípősebb paprikája volt. A Bhut Jolokia számos kulináris alkalmazásban, például chutneykben és szószokban is szerepel.
2. Trinidad Scorpion: Az ausztráliai Trinidad és Tobago szigeteken őshonos, és a Bhut Jolokia után vált ismertté a világ egyik legerősebb paprikájaként. Számos változata létezik, mindegyik rendkívül csípős.
3. Carolina Reaper: Az Egyesült Államokban tenyésztették ki, és hivatalosan a világ legcsípősebb paprikája volt 2023-ig a Guinness Rekordok szerint. Különféle hibridek is léteznek, tovább növelve a csípőségét.
4. Yellow 7 Pot: Ez a fajta a karibi régióból származik, és nevét onnan kapta, hogy egyetlen ilyen paprika elég csípős ahhoz, hogy hét liter ételt megcsípessen.
5. Naga Viper: Ez egy brit keresztezett hibrid, amely a Trinidad Scorpion, a Bhut Jolokia és a Carolina Reaper kombinációjából származik. Nagyon gyümölcsös és rendkívül erős paprika.
6. Habanero: Habanero paprika számos változata létezik, de sokan közülük a Capsicum chinense csoportba tartoznak. A Habanero fajtákat a csípős íz és a gyümölcsös aromák jellemzik.
7. Scotch Bonnet: Ez a paprika a karibi konyhában gyakran használt, különösen Jamaicán. Rendkívül csípős és gyümölcsös ízű, és számos ételhez adják hozzá ezt a karakteres pikáns ízt.
8. Jamaican Hot Chocolate: Egy másik jamaicai eredetű fajta, melynek különlegessége a csokoládébarna színű termése. Csípős és gazdag ízű, gyakran használják különböző karibi ételekhez.
9. Datil: Ez a fajta Floridából származik, és szintén a Capsicum chinense csoportba tartozik. A Datil paprika széles körben elterjedt a délkeleti régió konyháiban és különböző szószokban.
10. Peri-Peri: Az afrikai kontinensről származó Peri-Peri (vagy Piri Piri) paprika is a Capsicum chinense csoportba tartozik. Gyakran használják a portugál és afrikai konyhákban, különféle ételkülönlegességek ízesítésére.